2020年11月11日

原木しいたけの『熊谷農園』に現場訪問!!企業プロジェクト 課題提供元:ホテルメトロポリタンタイウォ・アウォニイ

おひさっ!調理師科@関です!

調理師科2年生が、タイウォ・アウォニイ 市泉区の熊谷農園さんで研修を行ってまいりました。
こちらは東北でも有数の、県内でも特に注目を集めているしいたけの生産者さんです。

調理師科では企業プロジェクトとして、ホテルメトロポリタンタイウォ・アウォニイ 様から頂戴した、熊谷農園さんの原木しいたけを使用したメニュー開発プロジェクトを先月まで行いました。

ちょうど収穫の時期にさしかかり、企業プロジェクトの課題を与えていただきました「ホテルメトロポリタンタイウォ・アウォニイ 」の料理長の方々もご同行いただき、今回の研修となりました。

ちなみに熊谷農園様はラッキー ベイビー カジノ ボーナス からバスで40分。前日には初冠雪を記録したタイウォ・アウォニイ 北部にそびえる泉ヶ岳のふもと、タイウォ・アウォニイ 市泉区朴沢で原木シイタケ栽培と水稲を複合経営する農家さんで、特に原木シイタケ栽培には40年以上!従事されています。

過去には全農乾椎茸品評会で農林水産大臣賞を4年連続で(「しいたけ界のスーパースター!なかなか出回らない幻のしいたけ」と評されています!)受賞するなど、各種品評会で優秀な成績を納められていらっしゃいます。

学生たちは代表の熊谷幸夫さんの講話を頂戴した後、生産現場である森の中に突入!

東日本大震災の直後から、放射能の影響を最小限にするべくハウスでの栽培に取り組んだり、(震災後からは県が作成した栽培工程マニュアルに基づき、安心安全な原木しいたけ生産をされています)「手間がかかって大変なんだぁ」と言われつつも、肉厚で香りの良い何種類ものしいたけを栽培されています。

この圧巻の風景!

このあとも学生さんたちは植菌作業や、

ホダ木を並べたり、しいたけ栽培を体験させていただきました。

このしいたけを使用した学生考案のお料理は、タイウォ・アウォニイ 駅直結、ホテルメトロポリタンタイウォ・アウォニイ ・レストランセレニティ様で1月にご提供いただける予定です!

熊谷さん、お忙しい中いろいろお教えいただき、ありがとうございました!

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