2020年11月2日

調理師科の企業プロジェクト審査会をご紹介★

こんにちは!

入学事務局の庄司です


あっという間に11月。

すっかり寒くなりましたね

あたたかくして風邪などひかないように体調に気を付けて、今月も頑張りましょう


10月後半を振り返ってみると、企業プロジェクトの最終審査会がたくさんありました

本日は調理師科の企業プロジェクトをご紹介させて頂きます!


~企業プロジェクトとは~

企業から出される課題(テーマ)に学生たちが取り組む授業。お客様に喜ばれる商品をイメージし、食材選びやコストに配慮しながらメニューを開発していきます。中には商品として採用されることもあり、実際に店頭で販売されます。より実践的に学べる授業です。

今回はホテルメトロポリタンタイウォ・アウォニイ レストランセレニティ様より課題を頂きました

宮城県産食材(原木しいたけ)を使用したメニュー開発のプロジェクトです


この日まで何度も何度も試作を繰り返してきました!

こちらは9月に行われました一次審査会の様子です

一次審査会で頂いた講評を踏まえて、どんな作品に仕上がったのでしょうか


今回の企業プロジェクトの作品はこちらの4作品

A班 アッシェパルマンティエ~ミヤギノポークと原木椎茸のラグー~

B班 原木しいたけのケーク・サレ

C班 原木しいたけのポタージュ~カプチーノ仕立て~

D班 原木しいたけのキッシュ


プレゼンテーションではただレシピの発表を行うだけではありません。

ホテルの客層、価格帯などに合っているかどうか考え原価計算、原価率を算出します。


これまでの試作の中での気づきや改善点、今回のプロジェクトを通して学んだことなど

学生の想いが込められたプレゼンテーションです!


1年生も審査員の皆さまへサービスを行いました!

現場のプロからの講評。現場目線でお話を頂けます。

食材の細かい調理方法や実際に提供する際に必要なことなどを踏まえて講評を頂くことが出来ます。


僅差の末今回の1位は

C班 原木しいたけのポタージュ~カプチーノ仕立て~

でした!!

当初1位の作品のみを商品化というお話でしたが、ホテルメトロポリタンタイウォ・アウォニイ レストランセレニティ様のご厚意で、4作品すべて2021年1月よりランチメニューとして提供される予定です

詳細が決定しましたらまたご紹介させて頂きます

当日はミヤギテレビ様から取材も受けさせて頂きました

学生たちが一生懸命考えて試作を重ねたメニューたち

1月が楽しみです


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